Introducción a la Cocina Prehispánica

Se hablará de la herencia que el mundo prehispánico nos dejó y cómo es que esto influyó para que los chefs del México actual quieran difundir nuestras tradiciones culinarias dentro y fuera del país; retomando la escancia de lo que fue la gastronomía prehispánica, la herencia que el México antiguo dejo al mundo hasta llegar a la discusión principal del porque es importante para los chefs mexicanos no olvidarse de este mundo mágico que nos dejo una de las cosas por los que los mexicanos debemos estar orgullosos: La Gastronomía Mexicana. Hoy en día la gastronomía mexicana es patrimonio universal y aunque la influencia de España y Francia son claras en salsas como el mole, y causante de bebidas típicas como la horchata; fue la cocina náhuatl, maya, otomí, totonaca, entre muchas otras, la base de esta gran herencia. Los chefs quieren regresar a esta cocina y es por eso que cada día encontramos más Escuelas de Artes Culinarias en México y estudiantes que se enfocan en difundir su pasión por la mesa mexicana abriendo restaurantes donde experimentan con ingredientes y sabores prehispánicos, innovando cada día la gastronomía buscando una nueva forma de presentar cada aroma, sabor y color que el mundo mexica nos dio.

http://web.uaemex.mx/Culinaria/seis_ne/PDF%20finales%206/importancia%20ok.pdf