Chalupas

CHALUPAS

INGREDIENTES:

• 1 kilo de masa                                                
• 1 kilo de carne molida
• 2 papas
• 1 cebolla
• 3 jitomates
• 1 chile habanero
• 1 taza de frijoles negros
• 30 gr de manteca
• 250 gr de longaniza
• 1 vaso mediano de crema
• 1/2 lechuga
• 1/4 de queso panela

PREPARACIÓN: 

1. Primero preparamos el relleno de las chalupas, primero en un sarten sofreímos 1/2 cebolla, 1 papa, longaniza y el otro 1/2 kilo de carne molida.

2. Con el otro 1/2 kilo de masa hacemos como unas tipo chalupas para poner el relleno, freímos las chalupas en manteca.

3. Ya que estén listas las chalupas fritas agregamos en el fondo de la chalupa frijoles molidos negros y después el relleno y para acompañar ponemos arriba crema, queso panela y lechuga.

Joroches

JOROCHES 

INGREDIENTES:

• 1 kilo de masa                                          
• 1 kilo de carne molida
• 2 papas
• 1 cebolla
• 3 jitomates
• 1 chile abanero
• 1 taza de frijoles negros
• 30 gr de manteca
• 250 gr de longaniza
• 1 vaso mediano de crema
• 1/2 lechuga
• 1/4 de queso panela

PREPARACIÓN:
1.Primero hacemos el relleno de los joroches, en un sarten sofreímos 1/2 cebolla, después agregamos 1 papa y después la carne molida, dejamos que se cocine bien la carne y las papas y partamos del fuego.
2. Con la masa hacemos bolitas rellenas con el relleno de carne molida y las freímos un poco en manteca.
3. En la licuadora ponemos los jitomates, cebolla y un Chile Habanero y molemos bien.
4. Colocamos esta salsa en una cacerola y lo sazonamos y agregamos sal y pimienta.
5. Agregar las bolitas de masa en la salsa para que se terminen de cocer.

Sopa de Lima

SOPA DE LIMA

INGREDIENTES:

• 1/2 pechuga de pollo                            
  
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 4 limas
• 1 limon
• 1 cucharada de oregano
• nork suiza un cubo de pollo (tambien se utilizara el caldo de la pechuga)
• 1 rama de cilantro
• tortillas fritas
• sal y pimienta para sazonar

PREPARACIÓN:
1. Se agregan 2 tazas de caldo con media pechuga deshebrada y la rama de cilantro y se deja a fuego bajo.
2. Se pica finamente media cebolla y se agrega el caldo
3. Se añade el jugo de 2 limas y las otras 2 se cortan y se agregan al caldo. se deja hervir por 5 minutos y sazonar con orégano y sal.
4.  Se cortan tiras muy delgadas de zanahoria y se apartan.

EMPLATADO:
En una cazuela, se sirve el caldo y se decora con tortillas delgadas fritas y tiras de zanahoria.

Caldo Tlalpeño

CALDO TLALPEÑO

INGREDIENTES:

• 1/2 de pechuga de pollo                         
  
• 1 cebolla
• 2 zanhorias
• 2 calabazas
• 1 taza de garbanzos
• 1 aguacate
• 1 lata de chiles chipotle
• 300 gr de ejotes 
• 1 diente de ajo
• 1 rama de epazote
• 1/4 de que so panela
• caldo de pollo

PREPARACIÓN:
1.Se coloca en la olla, dos tazas de caldo de pollo y 1/2 pechuga deshebrada, se deja cocer a fuego bajo.
2. Se corta en cubos medianos la calabaza, los ejotes en trozos muy pequeños y en rodajas no muy gruesas las zanahorias. Se agrega caldo para cocinar
3. Picar finamente media cebolla y dos jitomates y sofreír en un sartén con poco aceite hasta que el jitomate cambie de color, (rojo mas intenso).
4. Agregar esta mezcla a la licuadora junto con los chiles chipotles al gusto. Moler bien
5. Añadir la mezcla al caldo, se puede colar si se desea.
6. Añadir la rama de epazote y la taza de garbanzos, sazonar y dejar hervir por 10 minutos.

EMPLATADO:
En una cazuela, se  sirve el caldo, decorando con cubos de queso y un abanico de aguacate.

Sopa Azteca

SOPA AZTECA

INGREDIENTES:                                                                        

           

• 1 lt de aceite                                                                       
• 1/4 pechuga de pollo
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 4 jitomates
• 2 chiles pasilla
• 1 aguacate
• 1/4 de tortillas
• 1/4 de queso panela
• 1 vaso de crema chica
• sal y pimienta para sazonar
• 1 rama de epazote
• 1 rama de cilantro

PROCEDIMIENTO:
1. Cocer la pechuga con bastante agua, un dientes de ajo y un trozo de cebolla y el cubo de nork suiza y la rama de cilantro.
2. Cortar las tortillas en tiras del grosor de un dedo, freír en abundante aceite, escurrir y apartar.
3. Cortar un chile pasilla en rodajas delgadas y freir en aceite, escurrir y apartar.
4. En un poco de aceite, sofreír un pedazo de cebolla, los jitomates en trozos, el otro Chile pasilla y una vez fritos, agregar una taza de caldo y dejar hervir por 10 minutos.
5. Vaciar lo anterior en una licuadora y moler bien. colar lo anterior en una cacerola, agregar la rama de epazote y dejar hervir por 10 minutos. sazonar al gusto.

EMPLATADO: En el fondo agregar un puño de tortillas fritas, rodajas de chile, agregar la sopa, decorar con cubos de queso panela, crema, cubos de aguacate, chicharron en trozos pequeños y mas rodajas de chile.

La flor de calabaza

https://www.youtube.com/watch?v=tpApXAkZtPg&t=6s