Pollo al Huerto

Pollo al Huerto 

Ingredientes:

• 2 manzanas                                                        
• 2 peras
• 2 duraznos
• 2 cebollas cambray
• 1 pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta
• Nork suiza de pollo
• 1 manojo de perejil
• 1/2 kg de manteca de cerdo

Procedimiento:

1. Cortamos la pechuga de pollo en cubos medianos, las peras, manzanas y duraznos los cortamos en cubos grandes, y picamos finamente las dos cebollas cambray con todo y tallo.
2. En una cacerola agregamos manteca y ponemos a freír la cebolla junto con el pollo.
3. Cuando el pollo ya este listo, agregamos la fruta cortada, un litro de agua, el nork suiza, dejamos que hierva y agregamos la pimienta y la sal, al final agregamos el perejil finamente picado.
4. Dejamos que el caldo se consuma totalmente y servimos.
5. Podemos decorar con hojas de perejil.

Enchiladas Queretanas

Enchiladas Queretanas        

• 2 zanahorias 
• 2 Papas
• 1 Cebolla blanca
• 4 Jitomates
• 3 Chiles Ancho
• 2 Chiles Guajillos
• 1 Diente de ajo
• 1/2 lechuga
• 1/4 de Queso al gusto
• 1 Vaso chico de Crema

Procedimiento:

1. Lavar las papas, las zanahorias y jitomates. Picar en cuadros pequeños.
2. Desvenar los chiles guajillos y chiles anchos,
3. Cocer las papas junto con los chiles. 
4. Ya que estén listos los chiles, retirarlos del fuego.
5. Licuar los chiles con los jitomates, el ajo y la cebolla.
6. Ya que estén cocidas las papas freírlas junto con la zanahoria.
7. Colar la salsa y freírla. Ya que este lista metemos las tortillas una por una al chile y la freímos, en medio de la tortilla le colocamos queso y enrollamos para darle forma de enchilada.
8. Picar la lechuga para acompañar las enchiladas.
9. Servir las enchiladas, agregar las papas y zanahorias en la parte de arriba y preparar al gusto.

Ceviche de Pescado

Ceviche de Pescado

Ingredientes:                                                

• 3 Filetes de Pescado
• 1 Cebolla Blanca
• 1/2 kg de limón 
• 2 Jitomates
• 1 Manojo de Cilantro
• 2 Pepinos
• 1 botella Chica de clamato con almeja
• 1 Aguacate
• Tostadas o Galletas
• Sal al gusto
• Orégano
• Pimienta 

Procedimiento:

1.  Exprimir el 1/2 kg de limón
2. Cortar en cuadros pequeños el Filete de pescado.
3. Cocer los cuadros de Filete en el jugo de limón y meter al refrigerador por 20 minutos.
4. Mientras en lo que se cocee el Filete picar al tamaño que se desee, los jitomates, la cebolla Blanca, el cilantro, un pepino y el aguacate.
5. Ya que este listo el Filete mezclar todo en un bowl grande y agregar clamato, sal, orégano y pimienta al gusto.

Agua Chile

Agua Chile 

•   1/2  kg de camarón mediano                    
•   2 piezas de pepino
•   1/2 kg de limón
•   6 pzas de Chile Serrano
•   1 Cebolla Morada
•   600 ml Agua Mineral
•   1 Manojo de Cilantro
•   1 Diente de ajo
•   1 Pza de Aguacate
•   Tostadas o Galletas
•   Sal al gusto

Procedimiento:

1. Exprimir el 1/2 kg de limón en un bowl.
2. Lavar los camarones con el Agua mineral y quitarle la cola y cabeza. Después poner a cocer en el jugo de limón el camarón y meterlo al refrigerador por 20 min.
3. Ya que estén cocidos los camarones sacarlos del jugo de limón y ese jugo lo vamos a utilizar para preparar el Agua Chile.
4. En una licuadora vaciar el jugo de limón con media pieza de pepino, la mitad de Cebolla Morada, el diente de ajo, cilanrtro, los chiles serranos y sal al gusto. Licuar ya que este licuado colocarlo en un bowl junto con los Camarones.
5. Mezclar bien los camarones con el Agua Chile y servir con pepino, cebolla picada y aguacate.

Chalupas

CHALUPAS

INGREDIENTES:

• 1 kilo de masa                                                
• 1 kilo de carne molida
• 2 papas
• 1 cebolla
• 3 jitomates
• 1 chile habanero
• 1 taza de frijoles negros
• 30 gr de manteca
• 250 gr de longaniza
• 1 vaso mediano de crema
• 1/2 lechuga
• 1/4 de queso panela

PREPARACIÓN: 

1. Primero preparamos el relleno de las chalupas, primero en un sarten sofreímos 1/2 cebolla, 1 papa, longaniza y el otro 1/2 kilo de carne molida.

2. Con el otro 1/2 kilo de masa hacemos como unas tipo chalupas para poner el relleno, freímos las chalupas en manteca.

3. Ya que estén listas las chalupas fritas agregamos en el fondo de la chalupa frijoles molidos negros y después el relleno y para acompañar ponemos arriba crema, queso panela y lechuga.

Joroches

JOROCHES 

INGREDIENTES:

• 1 kilo de masa                                          
• 1 kilo de carne molida
• 2 papas
• 1 cebolla
• 3 jitomates
• 1 chile abanero
• 1 taza de frijoles negros
• 30 gr de manteca
• 250 gr de longaniza
• 1 vaso mediano de crema
• 1/2 lechuga
• 1/4 de queso panela

PREPARACIÓN:
1.Primero hacemos el relleno de los joroches, en un sarten sofreímos 1/2 cebolla, después agregamos 1 papa y después la carne molida, dejamos que se cocine bien la carne y las papas y partamos del fuego.
2. Con la masa hacemos bolitas rellenas con el relleno de carne molida y las freímos un poco en manteca.
3. En la licuadora ponemos los jitomates, cebolla y un Chile Habanero y molemos bien.
4. Colocamos esta salsa en una cacerola y lo sazonamos y agregamos sal y pimienta.
5. Agregar las bolitas de masa en la salsa para que se terminen de cocer.

Sopa de Lima

SOPA DE LIMA

INGREDIENTES:

• 1/2 pechuga de pollo                            
  
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 4 limas
• 1 limon
• 1 cucharada de oregano
• nork suiza un cubo de pollo (tambien se utilizara el caldo de la pechuga)
• 1 rama de cilantro
• tortillas fritas
• sal y pimienta para sazonar

PREPARACIÓN:
1. Se agregan 2 tazas de caldo con media pechuga deshebrada y la rama de cilantro y se deja a fuego bajo.
2. Se pica finamente media cebolla y se agrega el caldo
3. Se añade el jugo de 2 limas y las otras 2 se cortan y se agregan al caldo. se deja hervir por 5 minutos y sazonar con orégano y sal.
4.  Se cortan tiras muy delgadas de zanahoria y se apartan.

EMPLATADO:
En una cazuela, se sirve el caldo y se decora con tortillas delgadas fritas y tiras de zanahoria.

Caldo Tlalpeño

CALDO TLALPEÑO

INGREDIENTES:

• 1/2 de pechuga de pollo                         
  
• 1 cebolla
• 2 zanhorias
• 2 calabazas
• 1 taza de garbanzos
• 1 aguacate
• 1 lata de chiles chipotle
• 300 gr de ejotes 
• 1 diente de ajo
• 1 rama de epazote
• 1/4 de que so panela
• caldo de pollo

PREPARACIÓN:
1.Se coloca en la olla, dos tazas de caldo de pollo y 1/2 pechuga deshebrada, se deja cocer a fuego bajo.
2. Se corta en cubos medianos la calabaza, los ejotes en trozos muy pequeños y en rodajas no muy gruesas las zanahorias. Se agrega caldo para cocinar
3. Picar finamente media cebolla y dos jitomates y sofreír en un sartén con poco aceite hasta que el jitomate cambie de color, (rojo mas intenso).
4. Agregar esta mezcla a la licuadora junto con los chiles chipotles al gusto. Moler bien
5. Añadir la mezcla al caldo, se puede colar si se desea.
6. Añadir la rama de epazote y la taza de garbanzos, sazonar y dejar hervir por 10 minutos.

EMPLATADO:
En una cazuela, se  sirve el caldo, decorando con cubos de queso y un abanico de aguacate.

Sopa Azteca

SOPA AZTECA

INGREDIENTES:                                                                        

           

• 1 lt de aceite                                                                       
• 1/4 pechuga de pollo
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 4 jitomates
• 2 chiles pasilla
• 1 aguacate
• 1/4 de tortillas
• 1/4 de queso panela
• 1 vaso de crema chica
• sal y pimienta para sazonar
• 1 rama de epazote
• 1 rama de cilantro

PROCEDIMIENTO:
1. Cocer la pechuga con bastante agua, un dientes de ajo y un trozo de cebolla y el cubo de nork suiza y la rama de cilantro.
2. Cortar las tortillas en tiras del grosor de un dedo, freír en abundante aceite, escurrir y apartar.
3. Cortar un chile pasilla en rodajas delgadas y freir en aceite, escurrir y apartar.
4. En un poco de aceite, sofreír un pedazo de cebolla, los jitomates en trozos, el otro Chile pasilla y una vez fritos, agregar una taza de caldo y dejar hervir por 10 minutos.
5. Vaciar lo anterior en una licuadora y moler bien. colar lo anterior en una cacerola, agregar la rama de epazote y dejar hervir por 10 minutos. sazonar al gusto.

EMPLATADO: En el fondo agregar un puño de tortillas fritas, rodajas de chile, agregar la sopa, decorar con cubos de queso panela, crema, cubos de aguacate, chicharron en trozos pequeños y mas rodajas de chile.

La flor de calabaza

https://www.youtube.com/watch?v=tpApXAkZtPg&t=6s

Introducción a la Cocina Prehispánica

Se hablará de la herencia que el mundo prehispánico nos dejó y cómo es que esto influyó para que los chefs del México actual quieran difundir nuestras tradiciones culinarias dentro y fuera del país; retomando la escancia de lo que fue la gastronomía prehispánica, la herencia que el México antiguo dejo al mundo hasta llegar a la discusión principal del porque es importante para los chefs mexicanos no olvidarse de este mundo mágico que nos dejo una de las cosas por los que los mexicanos debemos estar orgullosos: La Gastronomía Mexicana. Hoy en día la gastronomía mexicana es patrimonio universal y aunque la influencia de España y Francia son claras en salsas como el mole, y causante de bebidas típicas como la horchata; fue la cocina náhuatl, maya, otomí, totonaca, entre muchas otras, la base de esta gran herencia. Los chefs quieren regresar a esta cocina y es por eso que cada día encontramos más Escuelas de Artes Culinarias en México y estudiantes que se enfocan en difundir su pasión por la mesa mexicana abriendo restaurantes donde experimentan con ingredientes y sabores prehispánicos, innovando cada día la gastronomía buscando una nueva forma de presentar cada aroma, sabor y color que el mundo mexica nos dio.

http://web.uaemex.mx/Culinaria/seis_ne/PDF%20finales%206/importancia%20ok.pdf